阿具客家菜——有“家”的味道与温暖

梅州网  www.czpel.club  2019-05-19 11:16   来源: 梅州日报
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  ●本报记者 刘巧

  “2014年第一次在佛山吃‘阿具客家菜’,感觉吃出了‘家’的味道。”这顿饭,让在外打拼了10年的严思萌生了落叶归根、重归故里的想法,不仅如此,他还把客家菜品牌连锁店“阿具客家菜”带回梅州,做出品牌,做大规模,让忙碌的都市人能够在阿具客家菜吃到“家”的味道,感受“家”的温暖。

  此后,严思和妻子林斯琴用一年多的时间,跑遍了河源、惠州、深圳等地的阿具客家菜,品尝特色菜品,了解行业情况,学习经营方法。2015年,夫妻俩毅然卖掉东莞的房子,回梅创业。自2016年1月开业至今,梅州阿具客家菜已经走过三个年头了。严思城也正按照自己的设想,从“环境”“味道”“服务”等方面,一步步将一个店打造成为一个“家”。

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在“家”吃好菜 老?#20449;?#36814;合市场

  位于梅城江南万象江山的阿具客家菜,在夜幕降临之际显得格外温馨,门口高挂的灯笼散发出暖洋洋的光亮,像极了父母为儿女们回家留的那一盏灯。走进店里,俨然来到一户客家人家里,灰瓦墙质朴淡雅,简单复古,桌椅均由船木打造,返璞归真,大巧若拙。“船木经过海水几十年的浸泡、海浪无数次的冲刷,愈发坚韧耐磨,体现了我们客家人纯真质朴、坚韧不拔的特性。”严思说,简单的居家环境,令人感觉舒适、自在,也彰显了阿具客家菜“靠诚实的劳动吃饭”这一接地气的企业文化。

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五指毛桃焗鸡

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酿蛋卷

  鲜美的?#26519;?#27748;、嫩滑的阿具豆腐、多汁的酿蛋卷等都是阿具客家菜的老?#20449;疲?#20026;迎合市场,梅州阿具客家菜还减少了几分酸辣,增添了几分鲜美,并推出各县(?#23567;?#21306;)客家小吃,以及五指毛桃焗鸡、金菇酸汤肥牛、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜等创新菜?#20581;?#20854;中,五指毛桃焗鸡用“焗”代替“煲”,创造性地改变了客家?#39034;?#29992;的药膳做法,深受食客?#19981;丁?ldquo;三年来,我们坚持‘好食材+土做法’,致力于为广大顾客提供‘原生态’的美味佳肴。”严思介绍,阿具客家菜在河源市东源县康禾镇设有食?#24149;?#22320;,每天早上4点钟,食材便统一配送到全省各个门店。此外,阿具客家菜更偏重于蒸、煲、焗等烹饪方式,不多加调味料,以保证食物有好的口?#23567;?#40092;的味道。

  “这里的环境不算‘高大上’,但给人感觉很温馨,很适合家庭小聚。”顾客邓女士告诉记者,阿具豆腐是他们每次必点的一道菜,豆香味非常浓郁。黄志成是阿具客家菜专门的“豆腐师傅”,“前一天晚上把黄?#21476;?#19978;,第二天早上8点做两桌上午卖,中午再做两?#32769;?#21320;卖,三年如一日。”黄志成说,虽然已经做熟练了,但任何一个?#26041;?#37117;马虎不得,必须用?#32784;?#25104;。

用“心”筑责任 营造客家文化氛围

  2017年11月,市文广新局找到严思,想借用店内的某处开设一个文化驿站。在了解了文化驿站的功能和作用后,严思拿出了店里最显眼的一个地?#20581;?ldquo;我们的生活离不开手机,在店里也时常可以看到朋友聚餐,有一半以上的人都在玩手机。我希望可以尽自己的绵薄之力,让这个店看起来更有文化氛围,?#32654;?#21040;这里的顾客可?#36828;?#20139;用美食,多享受和家人朋友在一起的时光。”由于节假日期间,来到阿具客家菜的外地游客对梅州景区的问询频?#20445;?#20005;思还特地到?#26032;?#28216;局借来旅游宣传手册。阿具客家菜文化驿站从此也成为了宣传?#24179;?#25105;?#26032;?#28216;景点的一个重要窗口。

  2018年6月1日,有志愿者找到严思,问他是否愿意在店里为孤儿院儿童设桌庆祝节日,严思城二话不说摆出14桌。“在我看来,幸福就是一张桌、一家人、一顿饭,相信对孩?#29992;?#26469;说也是一样,我希望能够传?#33694;?#20182;们这种平凡简单的幸福……”

  三年来,阿具客家菜发展得越来越好,不仅在梅州本地形成了庞大的顾客群体,也通过美团、大众点评、老客带动等方式吸引了大批外地游客前来体验。而严思,本着对自己、对顾客、对阿具品?#32856;?#36131;的态度,三年来每天早上6点50分起床,8点出门到泮坑风景区装10桶山泉水载回店里专用于煲汤和磨豆腐,风雨不改。“?#19968;?#19968;直坚持下去的,这是一种责任。”严思说。

  编辑手记

客家连锁餐馆的成功秘诀

  阿具客家菜是广东较有名的客家餐馆连锁店,在珠三角地区的许多城市商业综合体开花结果。严思把阿具客家菜成功地引进梅州,除了坚持用最土的方法做最原生态的客家美味之外,更重要的,是他看准了市场对客家菜需求的商机,以及阿具客家菜的?#29992;?#36830;锁店经营模?#20581;?/p>

  阿具客家菜?#29992;?#36830;锁店的成功有什么“秘诀”呢??#30340;?#20154;士称,在城市做餐饮,特别讲究标准化,味道稳定,才能吸引回头客。据了解,阿具客家菜餐饮连锁店的特点,一是有“食材定律”,即定人定点定方法,根据消费者口味推出健康可口菜肴?#27426;?#26159;联合农村的种植养殖基地,定点供应食?#27169;?#19977;是烹饪采取标准化。

  我们梅州迄今为止有6家“中华餐饮名店”,其中梅江区金苑酒家在近三年期间打造了“老客家”连锁品牌,把客家建筑、民俗文化元素充分体现在餐饮环境中,同时致力于研发创新客家菜,打造?#20449;?#33756;,深得食客追捧。

  阿具客家菜、金苑“老客家”是客家菜的转变经营模式的成功范例。客家菜要走出传统模式,不妨转变头脑,在菜色打造、文化包装和品牌推广方面学学连锁餐馆。(廖智)

责任编辑: 张兰

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