舌尖上的乡愁丨最爱酸菜饭

梅州网  www.czpel.club  2019-08-10 11:37   来源: 梅州日报
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  家乡的美食有很多,酸菜饭便是其中一种,它简单易做且色香味俱全,让人念念不忘。

  酸菜饭,顾名?#23478;?#21363;是用酸菜焖的饭,那是以前在老家农村人?#21069;?#21507;不厌的一道家常美食。酸菜饭,首要的食材自然是酸菜。酸菜是自家腌制的,从菜园或田地里的一棵棵长势良好的大菜,?#22870;?#25104;金黄诱人的酸菜,其间要花不少劳力。乡下人是勤劳能干的,那时候,几乎家家户户客厅的角落里都会有不少黑乎乎的坛坛罐罐,里面装的都?#35831;?#21046;好的酸菜、酸萝卜等等。而酸菜的质量会直接影响到酸菜饭的口感,因而要挑选那些色泽金黄、酸度咸度?#25163;?#30340;酸菜。

  说到酸菜饭,还是用铁锅和柴火烧出来的地道。把清洗干净切好的酸菜和五花肉一同放进大锅里爆炒。五花肉?#36866;?#30456;间,酸菜?#21183;?#32032;雅,两者相得益彰,“金风玉露一相逢”,便胜人间无数美味。待酸菜和五花肉炒得差不多熟了,便把米饭放入锅中,加入适量的水,开始焖酸菜饭了。做酸菜饭要掌握好柴火,火不能太猛,容易烧锅,亦不能太小,不够火候。?#36824;?#22810;久,锅里便飘出了诱人的香味,酸菜香、猪肉香、饭香混合其中,让人口水直流。

  都说每个母亲在儿女们眼中都是美食家,而我尤其?#19981;?#27597;亲做的酸菜饭。平时她要忙田地里的农活,稍微闲下来的时候她就会给家人做酸菜饭。“今天焖酸菜饭吃啦。”每次做酸菜饭前,母亲都会高兴地向我们宣布。她早早起床去村里的猪肉?#36947;?#20080;回上好的五花肉,酸菜也早早就洗?#20204;?#22909;了。我给母亲打下手,负责起柴火、添柴火,什么时候火要猛些,什么时候火要小,母亲不厌其?#36710;?#21486;嘱着我。为了能尽快吃上美味可口的酸菜饭,?#26131;?#28982;非常配合。母亲常常忙得满头大汗,?#19968;?#19981;?#27927;?#38382;饭熟了没有。“就你急!”酸菜饭做好了,她先给我盛一小碗,?#27425;页?#24471;津津有味的样子,她也露出了幸福的笑容。

  下雨天也是做酸菜饭的日子。不同的是,家里会来一批客人,因为雨天,没法?#25945;?#22320;里干农活,村里人难得聚在一起聊天拉家常。这个时候母亲就会大显身手做酸菜饭招待大家。那一刻,屋顶炊?#25361;?#34949;,灶台里的火烧得正旺,隐约可以听见干柴炸裂的声音,酸菜饭的香味无处不在,那狭小逼仄的厨房里常常是一片欢声笑语。一顿酸菜饭,大家吃得欢快,更是吃出了浓浓的人情味。

  如今生活条件好了,酸菜饭却很少再做了,它的味道成了永恒的记忆。(刘礼达)

责任编辑: 张开帆

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