秋冬食蛇進補

梅州網  www.czpel.club  2020-01-11 10:29   來源: 梅州日報
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  宋人周去非在《嶺外代答》卷六的《食用門·異味》中所說的嶺南地區的飲食習俗,與今天客家地區人們對山野異物的嗜好極為類似。

  “深廣及溪峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之。其間異味,有好有丑。山有鱉名 ,竹有鼠名,至于遇蛇必捕,不問短長。遇鼠必執,不別大小,蜂房之毒,麻蟲之穢,悉炒而食之。”說的是當地人吃蛇、鼠、毒蜂等野味的嗜好。

  吃蛇之風在南方普遍流行。《淮南子·精神訓》中寫道:“越人得蚺蛇以為上肴,中國得而棄之無用。”可見,早在漢代,越人就把蛇當作美味佳肴了,而漢人一般是不吃蛇的。

  客家人食蛇,是受古越人飲食習俗影響的結果,也是客居物質稀缺的山區,便就地取材了。

  蛇作為山區野生動物,具有滋陰解毒、活血祛火的功效,其食療價值恰好適應了南方山區濕熱的氣候環境。客家人夏天喜歡用蛇和黃豆煲湯給小孩解暑,據說吃了不會長痱子、發熱氣。粵東客家地區還盛行“龍鳳湯(蛇和雞煲的湯)”,也常用蛇和雞煲粥。(厓兜)

責任編輯: 羅偉新

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