肉綿綿芋生香

梅州網  www.czpel.club  2020-01-11 10:29   來源: 梅州日報
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  ●葉惠娟

  《紅樓夢》里的寶玉曾是靈河岸修行的一塊石頭,曾受其灌溉之恩的絳珠草化身黛玉下凡追隨,意用一生的眼淚償還這份澆灌之恩。所以寶玉和黛玉因緣無比奇妙,兩人自然無比親近。《紅樓夢》第十九回里,寶玉探望黛玉,發現她“才吃了飯,又睡覺”,怕她睡出病來,于是瞎編了一個故事逗引黛玉——

  在黛玉的老家揚州,有一座黛山,山上有一個林子洞,洞里的一群耗子忙著準備過臘八,就分配任務去偷糯米、紅棗、花生、栗子、香芋等果子來煮臘八粥。其中一個瘦小的耗子自告奮勇,說自己可以變身為香芋,利用分身法偷香芋。結果小耗子變成了一個標志美貌的小姐,眾耗子笑它變錯了,小耗子笑道:“我說你們沒見過世面,只認得這果子叫香芋,卻不知鹽課林老爺的小姐才是真正的香玉。”

  寶玉利用“芋”跟“玉”的諧音來編排黛玉,惹得黛玉“翻身爬起”,起到了不讓她睡覺的目的。其實這個故事在旁人聽來并不那么好笑,但是寶玉和黛玉之間因為有著無比親近的情誼,這種不可替代的意綿綿讓人倍感溫暖。

  故事講完了,帶著這種“意綿綿靜日玉生香”,開啟我們日常生活中對美食的追求與深情。今天的菜品就借這則故事將其命名為:肉綿綿芋生香。

  香芋用途廣,是制作點心、佳肴的上乘原料。客家菜系中比較常見的有香芋扣肉,或者小吃類的炸芋丸等。香芋淀粉含量頗高,具有特殊的風味,又是滋補身體的營養佳品,清朝年間列為大清貢品。香芋扣肉相對比較難做,炸芋丸熱量太高,我們暫且不做,今天我們要做的是簡單的“肉綿綿芋生香”。

  用料:香芋1個(300克)、豬肉碎(200克)

  配料:鹽適量、胡椒粉適量、生粉(3大湯匙)

  步驟:

  1、準備好香芋一個。豬肉選取有肥有瘦的刀肉,讓賣家攪碎,還要備好一個可以讓香芋切絲的工具。

  2、香芋刷成絲狀,將備好的豬肉碎、生粉、鹽、胡椒粉一起倒入盆中。

  3、將所有的食材用手抓勻。

  4、將抓勻的香芋做成一個個大小適中的小丸子,放入盤中擺好。如果丸子做多了,可以將其放入冰箱冷凍,下次解凍即可。

  5、將做好的香芋豬肉丸放入鍋中,隔水蒸15-20分鐘。

  6、出鍋香氣撲鼻,撒上蔥花即可食用。

  溫馨提示:手接觸香芋的整個過程建議使用一次性手套。因為香芋中含有草酸堿,是堿性很強的黏液,這種物質會刺激我們的皮膚,讓皮膚奇癢無比。

責任編輯: 羅偉新

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