尋訪民間客家菜名店丨溫暖客家菜 溫馨除夕夜

梅州網  www.czpel.club  2020-01-18 10:36   來源: 梅州日報
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  ●本報記者 林儀/文

  吳騰江/圖

  “爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇”,除夕將至,安排年夜飯提上了梅州人的日程。不少大小飯店紛紛為客人們忙碌著做最好的客家年夜飯,我市2018年開始大力實施的“粵菜(客家菜)師傅”工程評選出了一批“客家菜名店”“客家菜名師”,為市民們提供了更多更好的選擇。

  近日,記者走訪了同時贏得這兩項榮譽的梅江區圍龍屋星園酒家、大埔縣瑞錦酒店,一探匠心獨運的客家年夜飯。

  圍龍屋星園酒家:做新鮮大盆菜,送年夜飯上門

  今年圍龍屋星園酒家以“溫暖帶回家”為主題,采取“送外賣”的方式,為食客們送上美味與情懷兼備的盆菜。

圍龍屋星園酒家

圍龍屋星園酒家

  “盆菜是傳統客家菜,寓意團圓,‘盆滿缽滿’。以前客家人在過年過節時都會各家自備食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚時食物已經冷卻,便在翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱,就成了盆菜的雛形。今年我們準備了傳統客家盆菜和創新海鮮盆菜,目前已經被預訂了近百份。”圍龍屋星園酒家副總經理、行政總廚、客家菜名師陳澤換介紹說,為了保證品質,盆菜食材都是當天采購,并進行加工,預計在當天上午十一點左右送出。

“金雞報喜”(五指毛桃燉雞湯)

“金雞報喜”(五指毛桃燉雞湯)

“笑口常開”(發粄)

“笑口常開”(發粄)

“恭喜發財”(白菜卷)

“恭喜發財”(白菜卷)

  當問及為什么會以“外賣”的形式做年夜飯時,陳澤換告訴記者,這個靈感來自飯店員工。“除夕夜本是團圓的日子,作為服務人員卻不能享受與家人的歡聚時光。為了讓員工們能在團圓的日子與家人團聚,同時讓食客們吃到美味佳肴,我們推出了送年夜飯上門的方式。”陳澤換說,客家菜是有“溫度”的,承載著深刻的寓意與美好愿景,而家是世界上最溫暖的地方,在溫暖的家中吃到有“溫度”的客家菜,食與景相得益彰,更添溫馨。

  圍龍屋星園酒家立足于做最傳統的客家菜,至今已有四十多個春秋,接待八方游客數不勝數,更是許多海外游子回鄉后一品“阿姆味道”的好地方。為打造名店品牌,打響大客家文化,圍龍屋星園酒家以“承德樓+互聯網”的模式,立足傳承,挖掘創新,為菜品賦予了更多文化內涵,同時依托專業傳媒公司打造了“客廚傳”和“星園陳師傅”等熱門IP,傳播客廚文化。“接下來,我們還將打造更多不同類型的IP,并結合線上消費的模式,讓遠方的顧客也能品嘗到正宗的客家美味,體驗到傳統的客家文化。”陳澤換說。

  瑞錦酒店:原汁原味好品質,吃出快樂幸福感

  今年大埔瑞錦酒店推出了年夜飯套餐及應景年夜飯菜品,菜品使用的原材料大多選擇大埔本地的長壽食品。“我們的食材大多是從當地農戶收購,保證食材新鮮的同時助力農戶脫貧致富,另一方面是考慮健康搭配,在保證品質的同時做到養生,讓客人們吃得快樂,吃出幸福。”瑞錦酒店主廚、客家菜名師丘景堯說。

瑞錦酒店主廚、客家菜名師丘景堯正在掌勺。

瑞錦酒店主廚、客家菜名師丘景堯正在掌勺。

  作為客家菜名店,瑞錦酒店專注“原汁原味”,使用最簡單的調料、最新鮮的食材,通過不同的烹飪手法保留美味,“金雞報喜”五指毛桃燉雞湯就是其中的代表,也是年夜飯菜單中的一員。將五指毛桃洗凈,同處理好的雞肉一起放入砂鍋,加入清水、食鹽,大火燉煮12分鐘,連鍋端出,配以卡式爐,一品一爐上菜,開鍋后將雞肉吃完,而后加湯繼續煮沸,便得到一碗美味雞湯,實現一菜兩吃。“客家菜做法簡單,想要做好卻不容易,要從細節處下功夫,這就是客家菜的巧妙之處,也體現了客家人的智慧與簡樸。”金帆實業有限公司董事長丘懷玲告訴記者,做客家菜要保證好食材、好做法、好品質,這是瑞錦酒店打造客家菜名店品牌的根基。

  “我們一直致力于傳承發揚客家菜,借助‘粵菜(客家菜)’師傅工程的東風,成立瑞錦職業培訓學校,幫助青年廚師就業,并通過舉辦客家菜進校園活動,引導學生們了解客家菜,學做客家菜,樹立家庭觀念,促進社會和諧。”丘懷玲說,接下來,瑞錦酒店也將繼續開展多樣化的培訓活動,在弘揚客家傳統的同時助推鄉村振興。

責任編輯: 張開帆

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